27 Nisan 2011 Çarşamba

İtalya'da yemek yeme adabı

Hemen basma kalıp cümle ile giriş yapayım; "Her ülkenin kendine göre gelenek görenekleri vardır". Evet, vardır ve konu yemek olunca İtalya'da kanunlar var kanunlar! Bunun yanında turismuslara da çok alışkın bir memleket olduklarından yapılan hataları çok takmıyorlar ama siz sevgili okuyucularımın Zehra gibi bir kılavuzu var, sizi İtalyanlara rezil ettirmem! Gelin size bir kaç yazılı olmayan kuraldan bahsedeyim. Tatile geldiğinizde bilinçli turismuslar olarak gezinin. 


1. Cappuccino içme vakti: Bakın bu çok çok çok önemli. Canım ne zaman isterse o zaman cappuccino içerim diyorsanız sizin Amerikalı turistten farkınız yok demektir. Aslında cappuccino içme vakti İtalya içinde de çok değişiyormuş. Mesela Roma'da saat 10:00'dan sonra içerseniz polis sizi tutuklayabilir ama Milano'da kahvaltı daha geç yapıldığından 13:00'e kadar içebilirsiniz. Şaka bir yana, cappuccino bir kahvaltı içeceği, günün geri kalanında içilmez, içilmemeli. Belki saat 17:00de arkadaşlarla buluştuğunuzda içilebilir. Yemeklerden sonra garson size kahve ister misiniz diye sorarsa o tek hüplük espressodur. Yemekten sonra sütlü bir içeceği ancak ve ancak turistler içer. Eğer espresso çok sert geliyorsa espresso lungo için, bizim türk kahve fincanı dolusu kadar geliyor. Kahve çok önemli, aman atlamayalım. 
2. Kırmızı şarap, Beyaz şarap: Çok basit bir kural. Kırmızı etle kırmızı şarap, beyaz etle beyaz şarap. Benim gözlemim genellikle İtalyanların kırmızı şarap sevdiği yönünde ama kırmızı şarap sevmeyip her yemekle beyaz şarap içen İtalyan dostlarım da var. Başka ölümcül bir kural ise kırmızı şarap asla soğutulmamalı. Beyaz şarap ise soğuk içilmeli. Ancak bazen kırmızı şarap o kadar sıcak geliyor ki ben kuralı hiçe sayıp soğutuyorum, özellikle ev şaraplarını oda sıcaklığında içemiyorum. Ama sakın sakın sakın kırmızı veya beyaz şarabın içine buz atmayın. Vallaha anında sınır dışı edilirsiniz. 
3. Kahvaltı: İtalyanların kahvaltı anlayışı cappuccino ve kruvasandır. Bizim gibi tostlar, sucuklu yumurtalar, bardak bardak çay yok, beklemeyin. Son yıllarda otellerin kahvaltı salonlarında domates, peynir görür oldum. Demek turistlerden çok şikayet geliyor ama bir italyanla kahvaltı yapacaksanız kahve, meyveli yoğurt, kruvasan yersiniz. 
4. Makarna yeme adabı: Sakın ama sakın makarnayı veya lazanyayı bıçak kullanarak yemeyin. Bu pişirene hakaret sayılıyor. Çok sert olmuş da ancak keserek yeniyor demek olduğundan sadece çatal kullanarak yiyin.Spagettiyi de sakın kaşığa dolayıp yemeyin, büyük kıroluk sayılıyor. Sadece çatal kullanıyoruz. Yeni öğrendiğim bilgiyi aktarayım. Spaghetti alla bolognese (kıymalı makarna) diye bir şey yokmuş. Orijinal adı pasta al ragu imiş. Bir de makarna ile ekmek yemek pek hoş karşılanmıyor. 
5. Yemek sipariş sırası: Bu çok kafa karıştırıcı çünkü bizden biraz farklı. Yemek sipariş etme sırası şöyle; başlangıçlar (antipasti), i primi (makarna, spaghetti, risotto), i secondi (balık, tavuk, kırmızı et), salata, peynir, meyve, tatlı ve kahve (espresso tabii :), grappa (sindirime yardımcı süperalkolik içkileri) ve hesap :) eğer salatayı önceden istiyorsanız uyarın, ölümcül bir hata olmuyor.
6. İstemediğiniz yemeği baştan almayın: Bir eve misafir gittiniz veya lokantada yiyeceksiniz. Bir yemeyi sevmediğinizi baştan söyleyebilirsiniz, bunu saygıyla karşılarlar. Ayıp olur diye yemeye kalkmayın çünkü İtalyan yemek kültürü doymaktan öte zevk alarak yemek demektir. Tabakta bırakıp ev sahibini kıracağınıza baştan almayın. 

7 yorum:

  1. Bakın hele bi de racon kesmeye başlamış.Bize biraz şu meşhur dört İtalyan büyüğünden bahseder misin? Bruneelo di Montelcino,Barolo,Amarone, Barbaresco Cİao bella
    Abraham Knows

    YanıtlaSil
  2. hay hay il signor Sa ama şaraplarla ilgili derin bilgilerimi sommelier kursu sonrasına saklıyorum. Yukardakiler İtalya'nın şehirlerinde, köylerinde garsonlardan yediğim zılgıtların sonucu olarak yazılmıştır.

    YanıtlaSil
  3. Işılay Ekin Türkmen2 Mayıs 2011 13:18

    Kahve konusunda ekleme yapayım. Sakın bir İtalyan size "Ne içersin?" diye sorduğunda Amerikan kahvesi istenmeye..

    Bayan Zeira'nın arkadaşından zılgıtı bizzat yiyerek ardından zorla espresso içirilmiş Ekin kişisi. :)

    YanıtlaSil
  4. gel, ben sana ne zaman istersen filtre kave, ekispreso, kapuççino, törkiş ... hepsini yaparım :)

    YanıtlaSil
  5. Merhaba, guzel bir yazi olmus. Yalniz makarna yedikten sonra ekmekle tabagi siyirabilirsin. Buna scarpetta deniyor, ozellikle domates soslu bir makarnadan sonra italyanlar suc isler gibi hinzir hinzir gulerek tabagi siyirirlar ekmekle. Cok luks bi restoransa olmaz ama eve misafirlige gittiysen sosu cok guzel olmus diye gurur duyarlar.
    Bir de yemegi antipastosundan grappasina silip supurursen bir sure sonra "buona forchetta" unvani aliyorsun.

    YanıtlaSil
  6. Sevgili Sezgi,
    yorumun için çok teşekkürler. Başka böyle ekleyeceğin varsa lütfen hemen ekle :) hatta yazmank istersen misafir yazar olarak istediğin konuda yazabilirsin. Ben Biella'da öğrendim çoğu şeyi. Her yeri farklı bu ülkenin :) sevgiler

    YanıtlaSil